傍晚時分，需要來場暫別白日的儀式。華燈初上、人聲鼎沸，開心大啖串燒、清涼消暑的啤酒咕嚕嚕下肚，三五好友邊吃邊聊，說說笑笑，聯絡感情也享受微醺氛圍，不分臺、日，居酒屋總能讓人拋開炎夏的煩躁，松到最高點~這次就請大家跟著窩編一探居酒屋的魔力吧！

從茶屋到居酒屋的百年物語

「居酒屋」的「居」在日文有「坐下來」之意，顧名思義，就是可以坐下來喝酒的店，可以追溯至歷史悠久的「茶屋」文化。茶屋是各大交通要道旁供應簡單茶水，讓往來旅人歇腿小憩的休息站。到了1603年，江戶時代開啟江戶地區一帶繁華，吸引以單身男子為主的眾多外地人口湧入。人口密集、居住空間狹小又不便烹煮，沒有妻子打理餐食的單身漢只得當起三餐老是在外的外食族，肚子餓就到簡菜、便飯、湯品、茶飲一應俱全的「煮賣茶屋」報到，快速方便地解決一餐！中午營業的煮賣茶屋，到了晚上也兼著賣酒，久而久之發展成今日居酒屋的雛形。

輕鬆、歡樂、隨性，居酒屋的獨特魅力

居酒屋從講究裝潢、餐點豐富的連鎖店到個性小店，不論是學生、上班族、公司團體、三五好友還是家庭，想聚會居酒屋絕對是首選，物美價廉的款款酒飲和適合分享的特色下酒料理，配上輕鬆歡樂的隨性氛圍，正是居酒屋歷久不衰的獨特魅力，更是日本文化裡非常重要的飲食與社交空間呢！

居酒屋特色選單必點攻略

居酒屋料理介於家常菜與料理店之間，菜色豐富、口味多變。常見的菜色有易於下酒的毛豆、豆腐、生魚片拼盤、唐揚、串燒，西式炸雞翅、薯條和地方鄉土料理、冬日鍋物或店主的創作料理通通都有。

好菜上桌前，當然得先來杯清涼啤酒大家一起幹杯，代表聚會開始。十分推薦清酒、燒酎、泡盛梅酒這些特色日本酒，店家也供應用燒酎或伏特加兌上果汁、蘇打水或綠茶的「Chu-hi（チューーハイ）」特調，風味百變；不喝酒的人也有汽水、果汁、烏龍茶等無酒精軟飲可選擇。

誠心款待的迎賓小菜--毛豆

在日本的居酒屋用餐，入座後，店家會主動提供一碟有償的迎賓小菜，少少地收取費用，類似座位費的概念，(關東地區稱為「お通し」，關西地區稱「つきだし」)，通常是毛豆等冷盤，用來表達歡迎及款待之意，也讓客人瞭解店家的料理風味，到日本體驗道地居酒屋文化時，可別急著推辭喔！

從歷史悠久的「燒鳥」點起--雞肉串燒

居酒屋五花八門的串燒，讓人不禁開始選擇障礙，串燒從歷史悠久的和食之一，江戶時期的「燒鳥(烤制的鳥類)」衍生而來，然而「燒鳥」真正演變成近代的居酒屋串燒形式，大約是在明治後期的「燒鳥屋臺(やたい)」開始流行起來，據說當時廣受歡迎的是以雞內臟和碎肉製作的雞肉丸串；直到二戰結束後日本引進美國肉雞，才讓串燒隨著居酒屋百花齊放。

串燒的口味大致分為鹽烤、醬燒兩種，鹽烤品肉質原味，醬燒則是店家的獨門特調，別忘了桌上還有店家提供的七味粉、山椒粉、柚子胡椒或芥末，請教店家搭配建議，或依照心情適時加一點轉換風味，都能盡情享受吃串燒的趣味！

難以選擇的人，建議從最經典的雞腿串(もも)、雞蔥串(ねぎま）點起，先體驗肉質與炭烤香氣，也能觀察店家的火侯掌控。

絕不能錯過的還有雞肉丸串(つくね)和雞翅串！把雞肉加入蔥、紫蘇等風味滿滿的蔬菜，再加上一些雞軟骨創造微帶香脆的口感，捏成丸狀或棒狀，串起來烤，還有塗上鵪鶉蛋蛋黃再烤的吃法，店家的調味創意從雞肉丸串的風味就能一探究竟。

如果還是不知道該如何點起，店家通常都會推出拼盤或套餐，和親友們點來分食淺嘗也是個聰明點餐的小技巧呦！

不能錯過的經典炸物--唐揚雞、煎餃

居酒屋除了串燒外，最不能錯過的炸物料理非唐揚雞(鶏の唐揚げ)和煎餃莫屬！剛炸好送上桌的唐揚雞外酥內嫩、口感多汁和啤酒最速配！原本屬於日本中華料理的煎餃，在居酒屋裡也是人氣下酒菜之一，易於發揮的菜餚特性，讓店家創作出許多有趣的口味，例如：香菜、番茄起司等等，增添下酒、聊天時的樂趣，有機會不妨挑戰一下特殊口味喔！

中場休息可以點的冷盤--冷豆腐、沙拉

酒過三巡，燒烤、炸物總免不了膩口，點盤居酒屋特有的冷豆腐(冷奴)或沙拉，來個中場休息，轉換口裡的味道吧！最常見的冷豆腐，配料使用蔥、柴魚片、生薑泥，簡單淋上日式醬油就是一道快速上桌又能解膩的小菜。精緻一點的版本會加上柚子、茗荷、紫蘇等創造不同風味。至於色拉就有更多變化了，馬鈴薯色拉、凱薩色拉，義式起司西紅柿色拉是幾款常見的樣式，也有店家特製的和風海鮮色拉，千萬別錯過！

和清酒、燒酎最對味--酒蒸蛤蜊

在居酒屋裡，也有不少鍾愛清酒、燒酎的客人們，點鍋酒蒸蛤蜊(ハマグリの酒蒸し)搭配吧！日本居酒屋通常會以花蛤來製作酒蒸蛤蜊，以酒作引子，不但和清酒、燒酎十分對味，還能以單純直接的鮮味喚醒味蕾，讓饕客們得以繼續探索居酒屋裡的款款風味。