【臘肉炒竹筍】
▼用料：
臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
▼製作步驟：
- 1.將臘肉汆水切片。
- 2.竹筍汆水切片。
- 3.準備好姜、蒜。
- 4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。
- 5.加料酒、適量的鹽調味就好了。
【蟹肉嫩蒸蛋】
▼用料：
雞蛋2顆、蟹管肉半盒(100g)、維力炸醬1小匙、醬油1/4小匙、白砂糖1/2小匙、水200ml、柴魚片1包(5g)、鹽巴小匙
製作步驟：
- 1、備好所有食材。雞蛋先用筷子打散，備用。
- 2、蟹管肉拌進調味料，醃制10分鐘，備用。
- 3、製作簡易柴魚高湯，取一容器，放進柴魚片，衝進熱開水，先浸泡5分鐘，再用篩網將柴魚片濾出，備用。
- 4、步驟3的高湯冷卻後，蛋液即可加進，兩者混合拌勻後，用篩網過濾2-3次，如表面有小氣泡，須用湯匙挖除。(蒸蛋滑嫩秘訣)
- 5、取一電鍋，(外鍋)倒進8刻度米杯水量，放進蒸架，擺進蒸蛋液，上面倒扣一隻盤子，預防水蒸氣滑進造成蒸蛋孔洞。
- 6、插上一根不鏽鋼筷子，降低電鍋高溫。接著按下開關即可。(耗時約14-15分鐘)
- 7、開關第一次跳起時，蒸蛋上方擺進(步驟2)的蟹管肉，不須再蓋上一隻盤子。(外鍋)倒進2刻度米杯水量，不須再插一根筷子，按下開關即可。(耗時約4-5分鐘)
【胡蘿蔔炒蛋】
用料：
胡蘿蔔，蔥，鹽，雞蛋
製作步驟：
- 1、 胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。
- 2、 雞蛋加少許鹽，打勻。
- 3、 鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。
- 4、5、 將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。
- 6、 放入雞蛋液。
- 7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒。
- 8、 撒蔥花。
- 9、 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
參考資料
- 想做出更專業的蟹管肉料理？這篇指南有完整技巧
- 海鮮食材挑選與保存要點
- 蒸蛋完美比例全攻略
- 當季蔬菜處理技巧大全